Torrijas de leche

Torrijas de leche

 

 Ingredientes:

• 1 barra de pan del día anterior o una barra específica para torrijas (de venta en casi todas las pastelerías). La de esta receta tenía la escandalera de 55 cm.
• 1 l y medio de leche entera.
• 5 huevos medianos.
• 1 palo de canela-rama, 1 vaina de vainilla, la cáscara de medio limón
• 100 ml de vino de Oporto
• 300 g de azúcar blanca y 1 cucharada de canela molida.
• 1/2 l de aceite de oliva virgen extra suave

Cómo hacerlas:

Preparación de la leche infusionada

1. El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre.
2. En la preparación de la leche aromatizada tenemos un ingrediente que va a marcar la diferencia, también el precio pues no es barata, las vainas de vainilla.
3. Para esta receta vamos a necesitar la vaina abierta entera, no es necesario añadir el interior, es decir las semillas, estas las podemos guardar para otro postre, mi recomendación es que las congeléis en un papel de aluminio y vayáis utilizando poco a poco dependiendo de la receta, así podéis economizar este ingrediente.
4. Para sacarle el mayor provecho, cortamos los extremos, la parte más ancha de la vaina con un cuchillo, la rajamos de un extremo al otro, abriéndola como un libro.
5. Raspamos el interior con la hoja de un cuchillo (lo mejor es abrirla bien con los dedos y rasparla con la mitad de la hoja del cuchillo), así sacaremos las semillas que vamos a guardar.
6. La vaina limpia es la que vamos a añadir a la leche, además una vez aromatizada la leche, la vamos a sacar y secar. La guardaremos para otras utilizaciones. Por ejemplo para aromatizar azúcar y hacer nuestro propio azúcar avainillado.
7. Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos la vaina de la vainilla, la piel del limón y por último la rama de canela.

       Reposo de la leche infusionada antes de empezar con las torrijas

1. Dejamos todo en reposo durante 5 minutos, es decir, infusionando la leche. La leche debe estar tibia o fría cuando la empleemos para empapar las torrijas. Reservamos.
2. Un truquillo para que las torrijas no salgan empalagosas es no añadirle azúcar a la leche que hemos infusionado. Sino cuando preparemos el almíbar o con el azúcar y la canela que añadiremos al final.
3. De esta manera unificamos sabores y os quedará realmente deliciosa. 

    

   Preparación de las torrijas

1. Escogemos un recipiente cómodo para ir mojando el pan elegido para las torrijas y lo llenamos con la leche infusionada y fría que tenemos reservada. Añadimos el vino de Oporto que le va a dar el puntazo a este postre y batimos con un tenedor para mezclar bien los líquidos.
2. Batimos los huevos hasta que espumen un poco y añadimos dos cucharadas de leche infusionada, volvemos a batir y colocamos en otro plato que sea cómodo para mojar las torrijas antes de freír.
3. Ponemos una sartén con aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego medio.
4. Mientras se calienta el aceite bañamos las rebanadas de pan en la leche infusionada. Le damos la vuelta para que se impregnen bien pero que no chorreen y la pasamos por el huevo batido que ya tenemos preparado. De ahí directamente a la sartén con aceite bien caliente.

   Fritura y presentación final de las torrijas de leche

1. Freímos las torrijas por todos dos lados hasta que estén doradas. Nos ayudamos de un tenedor para ir dando la vuelta a la torrija.
2. Retiramos a un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.
3. Llenamos un recipiente ancho con azúcar y canela en polvo. Unas dos cucharaditas de canela en polvo por cada 100 g de azúcar. Mezclamos bien con un tenedor.
4. Rebozamos las torrijas en esa mezcla, que se impregnen bien de azúcar y canela.
5. Dejamos enfriar y degustamos a temperatura ambiente o frías, simplemente deliciosas. Recordad que las torrijas están mejor de un día para otro.

Voy a dejaros un pequeño video a modo de resumen para que veáis el proceso gráficamente:

Huevo frito

Cómo freir un huevo

• Echa aceite en una sartén pequeña y pon a fuego alto. Freír un huevo lleva demasiado aceite y no queremos derrochar. El aceite deberá cubrir el fondo y tener una altura aproximada de 1 ó 2 dedos. Echa hasta obtener una altura de 1 dedo, ya que el aceite de oliva hincha al calentar.
• Cuando el aceite esté bien caliente, pero ojo que no humee, si humea querrá decir que se ha quemado, vierte el huevo con cuidado (mejor si has sacado el huevo una hora antes de freír, porque estará a temperatura ambiente).
• Después de echar el huevo agarra la espumadera y ve explotando las burbujas que crea la clara, para que no exploten.
• Una vez que has explotado las burbujas, y con la ayuda de la espumadera de nuevo, ve volcando aceite por encima del huevo. Empújalo de los laterales de la sartén hacia la yema.
• Cuando el huevo haya perdido su color crudo cógelo con la espumadera, escurre el aceite dando pequeños meneos de arriba abajo y lo colócalo en el plato.
• Por último echa una pizca de sal sobre la yema.

  Si todavía no te quedó claro, puedes pinchar aquí. 

Este debería ser el resultado final:

Arroz con champiñones

Arroz con champiñones

 

  Ingredientes:

• 320 g. de arroz para Risotto Scotti
• 1 l. de caldo de verduras
• 500 g. de setas variadas: champiñones o Portobello
• 1 cebolla grande
• 40 g. de mantequilla
• ½ vaso de vino blanco
• 1 diente de ajo grande
• 100 g. de queso curado o semicurado
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Preparación del caldo base. Los champiñones

1. Lo primero que necesitamos es caldo de verduras. Limpiamos y picamos en cuartos las verduras.
2. En una cazuela, echamos 1,5 litros de agua y hervimos. Añadimos las verduras, salamos a nuestro gusto y cocinamos al menos 30 minutos, a fuego medio.
3. Con un papel de cocina, limpiamos el sombrero de los champiñones y los Portobello.
4. Cortamos la parte inferior del tallo, que suele traer algo de tierra. Una vez procesados, los laminamos y por otro lado.
5. Cortamos también las setas de cultivo en pequeños trozos (de similar tamaño). Tened en cuenta que luego en la cazuela disminuirán mucho su tamaño.
6. Cortamos la cebolla en brunoise fina, y la pochamos en un sartén grande (o una cazuela ancha y plana) con aceite de oliva virgen extra.
7. Cuando vemos que está casi transparente, añadimos una nuez de mantequilla (20 g.), que mezclamos bien con el aceite. Procurad que la cebolla no se os queme.

Preparación del arroz con champiñones

1. Vamos ahora a tostar el arroz. Lo repartimos por toda la cazuela, mezclamos con el resto y dejamos que se cocine 1 minutillo.
2. Vertemos el vino blanco, removemos ligeramente y dejamos que se evapore el alcohol.
3. Picamos el diente de ajo bien finito. En una sartén aparte, con un poco de aceite de oliva, ponemos a “bailar” el ajo y añadimos el mix de champiñones.
4. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio unos 5 minutos. Salpimentamos al gusto.
5. Pasamos los champiñones con el jugo que han soltado, a la cazuela del arroz.
6. Mezclamos bien, echamos un cucharón de caldo de verduras y comenzamos a remover el arroz. En movimientos continuados (en círculo).
7. En el momento que veáis que el caldo esté casi consumido, añadimos un nuevo cucharón, y volvemos a remover el arroz.
8. Este proceso lo vamos a repetir varias, añadiendo más caldo, pero siempre procurando que nunca llegue a quedarse sin líquido.

Presentación final del arroz con champiñones

1. En este caso, el arroz arborio se hará en 15-16 minutos. Lo ideal es que el arroz quede “al dente”, ligeramente duro. Aunque aquí cada uno puede cocinarlo un poco más en función de sus gustos.
2. Cuando llegamos al punto óptimo de cocción del arroz, toca darle el toque final de cremosidad, lo que los italianos llaman “mantecare”.
3. Retiramos la cazuela del fuego. Añadimos una nuez de mantequilla (20 gr.) y 80-100 gr. de queso Parmigiano Reggiano rallado.
4. Removemos con movimientos envolventes para que se vaya fundiendo el queso, y el arroz vaya adquiriendo cremosidad.
5. Y para degustarlo, no hay tiempo que perder. Lo servimos caliente en la mesa, aprovechando ese punto cremoso tan delicioso.

Pan de chapata

Cómo hacer pan de chapata

Ingrdientes:

Masa madre o fermento

• 175 gr de harina panadera
• 90 ml de agua
• 1 gr de levadura fresca de panadero

Masa

• 225 gr de harina panadera + para espolvorear
• 5 gr de levadura fresca de panadero
• El fermento previo
• 180 ml de agua
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra
• 7 gr de sal
 

Elaboración:

1. Empezaremos a cocinar este pan con el tiempo justo. Deberemos crear una masa madre que nos servirá para darle la textura adecuada. Colocamos en un bol la harina tamizada.
2. La levadura la vamos a mezclar con el agua tibia. Quedará perfectamente integrada. Estos dos elementos irán con la harina hasta crear la masa perfecta.
3. Dejamos esta masa madre fermentar mínimo una noche entera, lo ideal son 24 horas para que esté perfecta. La podemos dejar en la nevera perfectamente.
4. En un cuenco grande ponemos la harina tamizada y la vamos a mezclarcon la levadura desmenuzada.
5. A esta base le pondremos la masa madre que tenemos lista, el agua y el aceite de oliva. Empezamos a amasar lo que será un pan de chapata impresionante.
6. Cuando estén todos los ingredientes bien mezclados ponemos la masa sobre una superficie de trabajo. Vamos a amasar perfectamente estos ingredientes hasta que se forme una masa perfecta.
7. Le damos forma a la masa y la colocamos en una fuente para hornoengrasada con un poco de aceite para que no se pegue la masa. Vamos a encender el horno a 200º.
8. Horneamos unos 30 minutos dependiendo del tamaño del pan puede estar antes. Dejaremos que quede la parte exterior crujiente como un buen pan de chapata. Los últimos minutos podemos bajar la temperatura quedará mejor por dentro.
9. Tendremos listo un pan de chapata realmente increíble que hará las delicias de toda la familia. Atrévete a prepararlo porque es una auténtica maravilla.

Berberechos al vapor

 Cómo hacer berberechos al vapor.

 

Ingredientes:

• 1 kg de berberechos
• 1 hoja de laurel
• 100 ml. de vino blanco gallego
• Sal gorda
• Opcional: unas gotas de zumo de limón

Desbabar los berberechos antes de cocinar

1. Los berberechos estaban muy frescos, y la verdad es que traían muy poca arena de la Ría, pero es fundamental quitar bien esa arena que para que no sea molesta y no nos estropee la receta.
2. Este proceso en Galicia se llama “desbabar”, lo mejor es hacerlo en agua de mar pero aquí en Madrid no es fácil conseguirla, así que lo haremos en agua con abundante sal.
3. Debemos colocar los berberechos en un bol grande con abundante agua fría y un buen puñado de sal gruesa.
4. Los dejo 3 horas en este agua con sal. Unos 6 gramos de sal por 1 litro de agua y cambiando tres veces el agua, una vez cada hora.
5. Así los berberechos tragan el agua con sal limpia expulsando la tierra que traen.
6. Los movemos un poco con las manos, los de abajo para arriba para que si están amontonados expulsen todos la arena.
7. Sacamos los berberechos y escurrimos el agua. Reservamos.

Preparación de los berberechos al vapor

1. Para hacerlas al vapor el proceso es muy sencillo. Escurrimos, lavamos y repartimos los berberechos en un trapo de cocina limpio para que queden lo más secos posible.
2. Calentaremos a fuego fuerte un poquito de sal gorda (2 gramos) con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté a tope de temperatura la cazuela regaremos con un buen chorro de vino blanco gallego.
3. Añadimos la hoja de laurel fresco y tapamos la cazuela. Subimos el fuego a tope y cuando empiece a hervir la destapamos y añadimos los berberechos.
4. Los dejamos cocer unos 2 minutos máximo, si se han abierto antes los sacamos. Así evitamos que se pasen de cocción. Es preferible hacerlos en varias tandas, evitando que se apelmacen unos sobre otros porque será más complicado conseguir que se abran. Así también se harán antes.
5. Retiramos con una espumadera a una bandeja o plato grande, dejando el líquido restante. Un caldito que está que te mueres de bueno, perfecto para regar sobre los mismas.
6. Hay gente que le añade zumo de limón, a mí personalmente me parece que le quita la gracia.

Pódeis ver este vídeo también: