Arroz con champiñones

Arroz con champiñones

 

  Ingredientes:

• 320 g. de arroz para Risotto Scotti
• 1 l. de caldo de verduras
• 500 g. de setas variadas: champiñones o Portobello
• 1 cebolla grande
• 40 g. de mantequilla
• ½ vaso de vino blanco
• 1 diente de ajo grande
• 100 g. de queso curado o semicurado
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Preparación del caldo base. Los champiñones

1. Lo primero que necesitamos es caldo de verduras. Limpiamos y picamos en cuartos las verduras.
2. En una cazuela, echamos 1,5 litros de agua y hervimos. Añadimos las verduras, salamos a nuestro gusto y cocinamos al menos 30 minutos, a fuego medio.
3. Con un papel de cocina, limpiamos el sombrero de los champiñones y los Portobello.
4. Cortamos la parte inferior del tallo, que suele traer algo de tierra. Una vez procesados, los laminamos y por otro lado.
5. Cortamos también las setas de cultivo en pequeños trozos (de similar tamaño). Tened en cuenta que luego en la cazuela disminuirán mucho su tamaño.
6. Cortamos la cebolla en brunoise fina, y la pochamos en un sartén grande (o una cazuela ancha y plana) con aceite de oliva virgen extra.
7. Cuando vemos que está casi transparente, añadimos una nuez de mantequilla (20 g.), que mezclamos bien con el aceite. Procurad que la cebolla no se os queme.

Preparación del arroz con champiñones

1. Vamos ahora a tostar el arroz. Lo repartimos por toda la cazuela, mezclamos con el resto y dejamos que se cocine 1 minutillo.
2. Vertemos el vino blanco, removemos ligeramente y dejamos que se evapore el alcohol.
3. Picamos el diente de ajo bien finito. En una sartén aparte, con un poco de aceite de oliva, ponemos a “bailar” el ajo y añadimos el mix de champiñones.
4. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio unos 5 minutos. Salpimentamos al gusto.
5. Pasamos los champiñones con el jugo que han soltado, a la cazuela del arroz.
6. Mezclamos bien, echamos un cucharón de caldo de verduras y comenzamos a remover el arroz. En movimientos continuados (en círculo).
7. En el momento que veáis que el caldo esté casi consumido, añadimos un nuevo cucharón, y volvemos a remover el arroz.
8. Este proceso lo vamos a repetir varias, añadiendo más caldo, pero siempre procurando que nunca llegue a quedarse sin líquido.

Presentación final del arroz con champiñones

1. En este caso, el arroz arborio se hará en 15-16 minutos. Lo ideal es que el arroz quede “al dente”, ligeramente duro. Aunque aquí cada uno puede cocinarlo un poco más en función de sus gustos.
2. Cuando llegamos al punto óptimo de cocción del arroz, toca darle el toque final de cremosidad, lo que los italianos llaman “mantecare”.
3. Retiramos la cazuela del fuego. Añadimos una nuez de mantequilla (20 gr.) y 80-100 gr. de queso Parmigiano Reggiano rallado.
4. Removemos con movimientos envolventes para que se vaya fundiendo el queso, y el arroz vaya adquiriendo cremosidad.
5. Y para degustarlo, no hay tiempo que perder. Lo servimos caliente en la mesa, aprovechando ese punto cremoso tan delicioso.